单项选择题 （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

单项选择题 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

单项选择题 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。