单项选择题
混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,控制面团起筋,使产品呈()
A.松软结构 B.膨松结构 C.绵软结构 D.松酥结构
单项选择题 制作碎粉派面团时,油脂与面粉混合后,油脂呈()状。
单项选择题 混酥类点心的酥性原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质决定的。
单项选择题 清酥类烘烤应采用(),使面坯充分膨胀到最佳状态后,改用小火。