单项选择题 混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

单项选择题 清酥类烘烤应采用（），使面坯充分膨胀到最佳状态后，改用小火。

单项选择题 水温对面团的软硬度有一定的影响，调制清酥类面团以（）为最佳。