单项选择题 鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

单项选择题 在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

判断题 翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）