单项选择题
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
A.酸性 B.弱碱性 C.中性 D.强碱性
判断题 翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
判断题 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）
判断题 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
