问答题
影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
大豆蛋白质的发泡性受蛋白质溶胶浓度的影响最大。蛋白质溶胶浓度低，粘度小，容易搅打，易起泡，但泡沫稳定性差；蛋白浓度高，溶......
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问答题 大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
问答题 影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
问答题 大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
