填空题 我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

填空题 酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

多项选择题 参与食醋酿造的微生物类群有（）。