单项选择题 （）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

单项选择题 （）是抻面出条时的基本要求。

单项选择题 （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。