问答题
简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
（1）液化要彻底，粉浆配料要适当。（2）可采用商品糖化酶代替糖化曲，每g淀粉原料使用100单位。......
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问答题 简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
问答题 如何解决醋醅“长白头”的问题？
问答题 如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
