问答题
如何解决醋醅“长白头”的问题？
（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌； （2）表面上泼酒精浓度高的发酵醪，以酒精抑制杂菌； ......
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问答题 如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
问答题 简述酱油加热的目的？
问答题 简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
