单项选择题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面活成帮性,柔软()的面坯。
A.糯性 B.韧性 C.光洁 D.光滑
单项选择题 水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。
单项选择题 热水面一般是指用()调制的面胚,又称设烫面。
单项选择题 温水面是用()的水与面粉调制的面坯。