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初级中式面点工

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单项选择题

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面活成帮性,柔软()的面坯。

A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑

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单项选择题 水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。

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