单项选择题 中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。

单项选择题 对热不稳定，在空气中容易风化，有较强的氨臭味的是（）。

单项选择题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。