单项选择题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

单项选择题 将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（）。

单项选择题 将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。