判断题 盐渍在一定程度上能抑制细菌的发育，但不能完全抑制细菌的作用。

判断题 鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。

判断题 鱼体腌制过程中的质量变化就是化学变化和微生物引起的变质。