判断题 拔是指刀拔面，面坯比较软，为使其劲足可适当加盐、分次加水，揉透使面坯光滑。

判断题 烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成"雪花状”，再加入老酵，揉成团，让其发酵。

判断题 面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。