单项选择题
要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。
A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平 B.根据原料的特性灵活用刀和运刀 C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调 D.原料排叠时的齐整，不要乱放
单项选择题 站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。
填空题 刀工基本工艺型，其中末属于（）的形体。
填空题 粗磨石多用于新刀开刃或有（）的刀，细磨适用于磨快刀锋。
