单项选择题 调制热水面团加入（）的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。

单项选择题 （）具有转化和形成成品风味的作用。

单项选择题 （）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。