单项选择题 掌握和控制巧克力的（）是调制巧克力的关键。

单项选择题 使用乳化剂时要根据（）的主要目的来选用相应的乳化剂。

单项选择题 面包、蛋糕放置一段时间后就会由软变硬，出现（）现象。