填空题 熏是将（）后的原料（或经过蒸、煮、炸等熟处理过程），用木屑，茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制成菜肴的烹调方法。

填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：一定要在锅内水沸腾后再将原料入锅蒸；要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可（），防止蒸的回水滴入菜肴导致串味。

填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：（）的菜肴应放在上面易熟的放在下面，因为蒸汽向上，上层蒸汽的热量高于下层。