单项选择题 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

单项选择题 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

单项选择题 烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。