填空题 单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。

填空题 水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸气分压的比值。

填空题 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。