填空题
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
紧密结合；-40℃不结冰；微生物不能利用
填空题 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。
填空题 正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。
单项选择题 碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）
