判断题 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。

判断题 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

判断题 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。