单项选择题
干煎法是民间常用的烹调方法,其质感特点是()。
A.外脆里嫩 B.外韧里嫩 C.外焦里嫩 D.外香酥里软嫩
单项选择题 ()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
单项选择题 瓦形块取自鱼体的自然形态,采用()使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。
单项选择题 ()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。