单项选择题 炒是将加工好的（）原料，投入小油锅中，在旺火上急速翻拌的烹调方法。

单项选择题 严格按照一定的规格调味，保持菜肴的（）特色。

单项选择题 正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。