判断题 滑炒的上浆一般在加热前15分钟左右进行，动作一定要轻，防止抓碎原料。

判断题 炒、炸、熘、爆、煎、贴等都属于油烹法。

判断题 爆的烹饪原料应选用脆嫩易熟的动物性原料，多以小型状为主。