问答题
简述拍刀的适用原料。
拍刀适合加工脆性原料，如大葱、老蒜、鲜姜等。对经过精选的猪、牛、羊各部位的瘦肉、鸡脯肉等韧性原料也宜用拍刀加工。
问答题 简述拍刀砍的操作方法。
问答题 简述拍刀砍的技术要领。
问答题 简述跟刀砍的技术要领。
