单项选择题 膨松剂主要用于面粉制品的快速发酵，使制品体积（）、组织松软，易被消化吸收。

单项选择题 蛋白的（）受打蛋速度、打蛋温度、PH值、油脂、新鲜度、粘稠物质等因素的影响。

单项选择题 油脂的（）影响烘烤制品的加工质量。