单项选择题
蛋白的（）受打蛋速度、打蛋温度、PH值、油脂、新鲜度、粘稠物质等因素的影响。
A.凝固型B.挥发性C.乳化性D.起泡性
单项选择题 油脂的（）影响烘烤制品的加工质量。
单项选择题 油脂加入西式面点面团、面糊中，经过烘烤，在高温缺氧条件下，少量油脂发生（）、（），产生特殊的芳香气味。
单项选择题 植物油主要含有维生素、无机盐、（）
