判断题 干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

判断题 虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

判断题 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。