判断题 层酥制品生坯刚下油锅时，一般先用大火高温把酥层涮出。

判断题 炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开小继续炸制。

判断题 烤制叉烧酥时，入炉时用中高温，制品发起后应中低温烘至熟透。