判断题 脆糨糊是一个特殊的糊种，它是用面粉、泡打粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

判断题 植物性原料则通常只选新鲜蘑菇、干香菇等香鲜味较好的原料。

判断题 酥炸应控制好油温，一般情况下，原料下锅炸制时油量要大、火力要大、油温要高，这样才能形成外层香酥的特点。