判断题 根据基础味来分类，复合味分为双合味、三合味和多合味三种。

判断题 冷菜的立体造型是一种在盘子的平面上塑造三维空间形象的方法，因此人们可以从任何一面欣赏。

判断题 在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。