问答题
生产高质量的鱼糜制品时擂溃的方法是什么？
使用真空擂溃机和真空斩绊机，以便把鱼糜在擂溃等加工中混入的气泡驱走，使其对质量的影响减小到最低程度。操作过程分......
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单项选择题 关于鱼肉质构特性的描述错误的是（）。
单项选择题 鲑鳟鱼类的红色肉是由（）形成的。
单项选择题 鱼糜制品的质量评定中，除弹性测定、白度、明度以及感官检验外，还通过折曲试验，用五级法表示制品级别。其中四折不裂属于（）。
