单项选择题
关于鱼肉质构特性的描述错误的是（）。
A.受渔场与捕获季节因素影响B.pH高的鱼肉，具有硬、干，甚至韧的质构C.pH高的鱼肉，具有柔软、多汁和非常嫩的质构D.较大的鱼，肌肉较坚韧
单项选择题 鲑鳟鱼类的红色肉是由（）形成的。
单项选择题 鱼糜制品的质量评定中，除弹性测定、白度、明度以及感官检验外，还通过折曲试验，用五级法表示制品级别。其中四折不裂属于（）。
单项选择题 关于鱼种对凝胶形成能的影响，不正确的是（）。
