判断题 炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长

判断题 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

判断题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理