单项选择题 基础汤按其色泽可以分为白色基础汤和（）

单项选择题 烤至（）的牛肉，其肉汁为粉红色，用手按压弹性较小，肉质较硬，内部温度在60℃左右。

单项选择题 制作焖制菜肴时，应在原料下面放一层（）垫底，既可增加口味，也可防止原料因直接与容器接触而糊底。