判断题 卤水又称老汤，是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味越美。

判断题 九转大肠是过油走红的一款经典菜肴。

判断题 遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料后焯水，色泽深、异味大的原料先焯水。