问答题
食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物2.生鲜食品、调理食品3.......
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问答题 食品的低温冷藏机理是什么？在实际的生产中一般采用哪些方法？
问答题 食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
问答题 为什么耐热肉毒杆菌孢子在121℃4分钟死亡，而杀菌需要121℃20～30min？
