问答题
食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
高温对食品的色泽、风味、质地和营养价值等造成损害的重要的因素是长时间，而不是高温，采用高温瞬时杀菌，减少高温时间，可有效......
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问答题 为什么耐热肉毒杆菌孢子在121℃4分钟死亡，而杀菌需要121℃20～30min？
问答题 影响食品杀菌效果的因素是什么？
问答题 食品的加热杀菌和低温贮存为什么能减少或阻止微生物对食品品质的破坏？
