判断题 生熏应码味，熟熏应经过煮、卤、蒸、炸等法处理后熏制。

判断题 拔丝苹果天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

判断题 炸熘是勾熘芡后，包裹或浇淋而成菜。