单项选择题 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单项选择题 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）

单项选择题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。