判断题 煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。

判断题 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。

判断题 糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢。