单项选择题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

单项选择题 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

单项选择题 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。