问答题
脂类的氧化酸败对干制品的品质有何不利影响？
（1）降低水产品的营养价值，对人类的健康不利；（2）降低水产品的加工性能；（3）影响水产品及其制品的外观和风味。
问答题 使冰藏保鲜达到理想的保鲜效果需要注意哪些问题？
问答题 冰藏保鲜与其他低温保鲜方法相比有何优点？
问答题 鱼体死亡以后的鲜度变化分为哪几个阶段？各阶段有何特点？
