问答题
简述加热使蛋白质变性的本质。
把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫......
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问答题 试指出下列反应的类型并简述反应过程
问答题 简述食品中结合水的存在形式及意义。
问答题 从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。
