多项选择题
下列关于制作酵面层酥面坯的说法，正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手B.兑碱时要把握好碱水的浓度C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
单项选择题 制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
多项选择题 调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法中正确的是（）。
单项选择题 某厨房购买白萝卜8kg，经加工后的净料率为85%，加工后的白萝卜为（）kg。
