单项选择题
鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。
A.凝胶化B.凝胶劣化C.酶促降解D.玻璃化
单项选择题 鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。
单项选择题 以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。
单项选择题 在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。
