判断题 在蛋糕烘烤过程中产生的氧化作用使蛋糕形成金黄色的表皮，并产生烘焙产品特有的香味。

判断题 蛋白打发的适宜温度是17-22℃。

判断题 曲奇要像面包蛋糕一样烘烤至完全成熟才能出炉。