单项选择题 油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

单项选择题 以下菜肴属于酥炸的是：（）。

单项选择题 香炸是选用（）作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉.挂蛋液.粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。